Beneficion nutrimentales de la carne de cerdo. Hasta hace poco expertos en nutrición y salud recomendaban un consumo limitado...

Beneficios Nutrimentales de la carne de cerdo

Hasta hace poco expertos en nutrición y salud recomendaban un consumo limitado y más bien ocasional de la carne de cerdo, al igual que ocurriera con el huevo argumentando que se trataba de una carne muy grasa y rica en colesterol.

Sin embargo, investigaciones de los últimos años han puesto de manifiesto que esta carne es tan sana como las demás, y han descubierto que su grasa es la más rica en ácidos grasos monoinsaturados.

Cuando se consume 85 gramos de carne una persona atiende a los siguientes porcentajes de sus necesidades diarias de nutrientes: 53% de tiamina, 33% de vitamina B12, 22% de fósforo, 20% de niacina, 19% de riboflavina, 18% de vitamina B6, 15% de zinc, 11% de potasio, 7% de hierro y 6% de magnesio.

La carne de cerdo actual tiene poca grasa saturada

La carne porcina moderna atiende las exigencias de la American Heart Association con relación a los contenidos de grasa saturada, porque al consumir 100 gramos de lomo cocido, el ser humano estará consumiendo sólo 2,4 gramos de este tipo de grasa. Esta cantidad representa menos de 10% del máximo permitido a  ser ingerido por día.

La grasa saturada (compuesta por indeseables ácidos grasos mirístico, palmítico y láurico y por el deseable esteárico) aumenta el colesterol sanguíneo y aumenta las probabilidades de un ataque cardíaco. Las grasas polinsaturadas y monoinsaturadas (compuestas por los deseables ácidos grasos linoleico y oleico) no aumentan el nivel del colesterol en la sangre y están relacionadas a los menores riesgos de enfermedades cardiacas. La carne porcina tiene la ventaja de tener más grasas deseables y ser rica en grasas monoinsaturadas (52%).

La carne porcina actual tiene bajo contenido de colesterol

La carne del cerdo moderno tiene menor contenido de colesterol comparable al de las carnes bovinas y de pollo, sin la piel. Las exigencias de American Heart Association, establecen un máximo de ingestión diaria de 300 mg de colesterol por día. Con el consumo de 100 gramos de lomo asado o cocido, el ser humano estará ingeriendo 72,8 mg de colesterol que es menos de 25% del máximo permitido.

La carne porcina es rica en Vitaminas

La nueva carne porcina es excelente fuente de vitaminas compuesto B, principalmente de tiamina y riboflavina (B12). La tiamina es muy importante para el metabolismo de las grasas, carbohidratos y proteínas e interviene en el buen funcionamiento del sistema nervioso y la carne magra es una de las mejores fuentes de ese nutriente. La riboflavina es importante para la liberación de energía de los alimentos y se encuentra en tan grandes cantidades, sólo en la carne porcina y en la leche. Asimismo, la carne de cerdo es más rica en biotina, ácido pantoténico, riboflavina y piridoxina que la de otras carnes.

La carne porcina es rica en Minerales

La carne porcina moderna se destaca también por su contenido de zinc, fósforo, sodio, potasio y magnesio. Otro mineral importante de la carne porcina es el hierro, viene de una forma que es rápidamente digerida y absorbida por el hombre. La deficiencia de hierro es especialmente sentida por los niños y mujeres, aumentando los riesgos de la anemia.