今日肥育される豚の多くが消費者に高品質かつ低脂肪の豚肉を提供しています。豚肉生産業は消費者の好みの変化、健康で脂肪の少ない豚肉の生産に合わせ成長、進化しています。好奇心をそそる事実：1937年、豚は大多数がポークラードを作るために育てられていました。昨今は脂肪の少ない豚がそれに代わって来ています。現在の生産者たちは遺伝子操作と生産技術を組み合わせ、消費者が求める低脂肪の肉をお届けしています。 現在、一般的な豚肉６部位カットは１５年前と比べて１６％も脂肪分が少なくなっています。そして飽和脂肪酸は ２７％も減少しています。
