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Ingredientes:
1 kilo de pierna de cerdo SASA
1 cebolla pequeña
5 hojas de laurel
Sal y pimienta al gusto
7 chiles guajillo
1 cucharada de manteca de cerdo SASA
2 dientes de ajo
1/4 cucharadita de comino
1/4 cucharadita de orégano
1/4 cucharadita de tomillo
Preparación:
-Coloca la carne en una cacerola mediana y cubre con agua. Agrega la cebolla, laurel, sal y pimienta. Calienta a fuego alto hasta que empiece a hervir. Reduce el fuego a bajo, tapa y cocina hasta que la carne esté cocida, pero aún firme, aproximadamente 40 minutos.
-Mientras, remoja los chiles en agua hirviendo hasta que estén suaves, aproximadamente 30 minutos.
-Cuando la carne se haya cocido, escurre bien y desecha la cebolla y el laurel. Calienta la manteca en una cacerola a fuego medio-alto, y fríe la carne hasta que se haya dorado ligeramente.
-Licua los chiles junto con el ajo, especias, sal, pimienta y un poco de agua. Cuela sobre la carne frita y mezcla bien. Cocina a fuego medio-bajo, moviendo de vez en cuando, hasta que la carne quede bien suave.
